Сердцевина пальмы - это фактически внутренняя часть пальмы, которая растет в тропических регионах. Иногда его называют "пальмовой капустой", хотя он совсем не относится к тому же семейству, что и другие виды капусты. Вкус сердца пальмы мягкий, а мякоть очень нежная. По вкусу он напоминает сердцевину артишока.
Самый распространенный способ приготовления сердца пальмы - это добавление его в смешанный салат. Вы можете найти их свежими или консервированными. Если вы выбираете консервированные пальмовые сердца, их нужно только промыть, так как они уже приготовлены. Есть и другие способы насладиться ими:
В гратене, с густым соусом бешамель и мускатным орехом;
В качестве закуски: сверните длинные части с ломтиком копченого лосося (или ветчины) и подавайте с соусом рокфор (или другим голубым сыром);
Добавьте в экзотический рисовый салат с кишмишем и нарезанным кубиками ананасом;
На пицце;
В кишах, омлетах, пикантных тарталетках и фриттатах;
Быстро обжаренные в сливочном масле с чесноком и петрушкой, они являются прекрасным дополнением к рыбе и морепродуктам;
Обжаренные в оливковом масле;
В таббуле, нутовом салате или других бобовых;
В блюдах из пасты с морепродуктами;
В качестве аперитива: на тостах и канапе, в верринах и т.д.
Сердцевина пальмы - очень легкий овощ: она содержит всего около 45 калорий на 100 г порции (примерно 4 цилиндра среднего размера). Он также является хорошим источником клетчатки и может помочь стимулировать вялый кишечник. Если вы едите консервированную, она уже содержит много соли, и лучше не добавлять больше.
Рецепт хорошего салата из сердцевины пальмы
Ингредиенты:
3 сердца пальмы
Около 600 мл молока и воды
Лимонный сок (2 средних лимона)
2 столовые ложки белого уксуса,
4 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Удалите мягкую часть пальмового сердца и нарежьте его тонкими ломтиками. Сразу же положите их в смесь молока и воды, чтобы они не стали коричневыми. Отложите в сторону.
В большой миске соедините лимонный сок, уксус и растительное масло.
Когда пальмовое сердце будет готово к подаче, выньте его из молока и воды и просушите на бумажных полотенцах. Добавьте в смесь лимонного сока, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Съешьте немедленно.
