Вот очень маврикийский рецепт. Приготовление мазавару (пасты чили) - это целое искусство на Маврикии. Мазавару входит в десятку лучших гарниров маврикийцев. Если вы любитель чили, то mazavaroo для вас! Он может быть веганским или смешанным с зеленым или сушеным козлятиной. Для вкуса и аромата мазавару лучше всего измельчить на знаменитом "рош кари".
Чтобы приготовить и сохранить мазавару, не отправляясь на Маврикий
Вам понадобятся:
- 200 г свежих чили, некоторые красные, некоторые зеленые
- 6 зубчиков чеснока
- 2 или 3 лайма
- 5 г крупной соли
- 60 мл рапсового, арахисового или подсолнечного масла
- Дополнительные опции:
- Половина чайной ложки свежемолотой корицы
- Половина чайной ложки молотой куркумы
- Четверть чайной ложки соли (кумина).
Приготовление перца мазавару
Вы можете добавить маленькую ложку этой пасты в любое блюдо из пасты, бутерброд с сыром или рыбу на гриле. Вместо "Табаско" добавьте немного собственного "Мазавару".
- Купите - а еще лучше выберите в своем саду - красивые красные и зеленые чили. Удалите стебли и вымойте.
- Раздавите и очистите свежий чеснок.
- Удалите и соберите цедру лайма (при желании замените лимоном).
- Высокоскоростной метод заключается в использовании кухонного комбайна, но самый полезный способ - в ступке и пестике. Поместите чили, чеснок, растительное масло и крупную соль в ступку и измельчите их в пасту. Крупность соли способствует мацерации.
- Разогрейте масло по вашему выбору (но не оливковое) в сковороде и добавьте содержимое ступки (или кухонного комбайна). Прожарьте пасту на медленном огне в течение двух минут. Добавьте корицу и куркуму и помешивайте в горячую смесь в течение 30 секунд. Снимите с огня, добавьте цедру и оставьте горячую пасту отдыхать на несколько минут.
Чтобы сохранить мазавару, стерилизуйте емкости в духовке. После охлаждения влейте смесь, добавив в завершение слой из 5 мл растительного масла. После открытия храните бутылку в холодильнике. Будьте внимательны: вам придется пополнить запасы раньше, чем вы думаете!
В сопровождении пельменного бульона…. Одна мысль об этом заставляет нас разинуть рты!
