Прежде чем вы сможете насладиться морепродуктами, рыбаки должны сначала их найти. Если вы живете недалеко от моря, вы наверняка увидите мужчин и женщин, которые ходят по пляжу и лагуне во время отлива с ведрами, собирая моллюсков, среди которых могут быть тек-тек, крабы, коно-коно, морской огурец, крабы-отшельники и другие. Все это затем продается в рестораны и отели на побережье. Дальше, на барьерном рифе во время отлива, другие люди будут искать более крупных крабов, осьминогов или даже омаров.
Маврикий не является раем для ловли икры или лосося, но марлин - это точно. Далеко в синей глубине лодки и любители рыбалки ловят марлина. После поимки марлина его обычно коптят с помощью сосновых дров. Вам понравится хороший кусок копченого марлина с выжимкой свежего лимона, чтобы начать дегустацию местной кухни. В ресторанах вы найдете блюда из креветок, омаров, осьминогов, крабов…
Вот несколько рецептов приготовления этих морепродуктов с Маврикия
Салат из морепродуктов
Ингредиенты (на 4 человека)
250 г моллюсков
360 г креветок
180 г кальмаров
180 г белой рыбы
50 г измельченного красного лука
10 г лемонграсса
1 большой помидор, нарезанный полосками
2 зубчика чеснока, раздавленные
2 зеленых чили, измельченных
10 г измельченного кориандра
40 ч. л. лимонного сока
2 ст. л. рыбного соуса
2 ст. л. сахара
соль
Приготовление маврикийского салата из морепродуктов
Сделайте заправку, добавив сок половины лайма, сахар, чеснок, чили, кориандр и рыбный соус. Наполните кастрюлю водой. Добавьте лемонграсс, оставшийся лимонный сок и немного соли. Доведите до кипения. Потушите морепродукты и рыбу в течение 2-3 минут. Выложите на подстилку из кубиков льда, чтобы остановить процесс приготовления, затем слейте воду. Смешайте морепродукты, рыбу, ломтики помидоров и нарезанный лук в миске. Полейте винегретом и подавайте.
Омар на гриле с лимонным маслом, по-маврикийски
- В миске натрите лимон на терке с помощью микропланшета. Разрежьте его пополам и выжмите сок из половины кожуры. Размягчите масло в микроволновой печи и подогрейте сок и цедру. Смешайте масло с подогретым соком и приправьте солью и перцем.
- Разогрейте гриль духовки до максимума.
- Разрежьте омаров или хвосты пополам вдоль, чтобы мякоть была хорошо прожарена.
- Поместите омаров в слегка смазанное маслом блюдо (с лимонным маслом) и положите панцири на гриль до покраснения панцирей. Они должны находиться как можно ближе к грилю!
- Выньте омаров из духовки, переверните их и смажьте мякоть лимонным маслом. Поместите их обратно под гриль, но на половину духовки, чтобы они готовились мягко и непрерывно. 6. Через несколько минут добавьте немного сливочного масла и продолжайте готовить.
- Когда омар будет готов, быстро выжмите оставшуюся половину лимона на мякоть и сбрызните оставшимся маслом, чтобы еще немного напитать омара и придать ему блеск.
Хрустящий кальмар
500 г кальмаров
2 яйца
100 г кукурузной муки
соль и перец
подсолнечное масло
500 г кальмаров
Приготовление хрустящих кальмаров
- Вымойте кальмара и нарежьте его на кусочки произвольного размера. Сделайте крестообразные надрезы в мякоти кальмара ножом. Приправьте сырого кальмара солью и перцем по вкусу.
- Разогрейте сковороду с маслом для жарки. Пока масло нагревается, взбейте яйца в миске и положите кукурузную муку в глубокую миску.
- Когда масло нагреется, обжарьте кусочки кальмара в кукурузной муке один раз, затем в яйце и снова в кукурузной муке. Затем обжарьте их до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
- Когда кальмары станут хрустящими и золотистыми, выложите их на кухонную бумагу, чтобы удалить остатки масла, и подавайте еще теплыми с соусом из чили и чеснока в качестве закуски..
Бульон из маврикийских крабов
Ингредиенты
500 г крабов
1 помидор
3 зубчика чеснока, раздавленные
1 чайная ложка измельченного имбиря
2 больших зеленых или красных чили (по желанию)
4 листа карри
3-4 веточки тимьяна
Свежий кориандр
Соль (по вкусу)
3 столовые ложки масла
1,5 литра воды
½ рубленого лука
½ лука, измельченного
Бульон из маврикийских крабов
- Разогрейте масло в кастрюле.
- Добавьте чеснок, имбирь, лук, листья карри, чили, тимьян и соль и дайте потомиться.
- Затем добавьте помидор, порезанный мелкими кубиками, и оставьте немного повариться.
- Положите крабов в кастрюлю, перемешайте и накройте крышкой на 5 мин.
- Добавьте воду и кипятите в течение 15 минут.
- Посыпьте рубленым свежим кориандром.
