Antes de poder apreciar os frutos do mar, a comunidade piscatória deve primeiro encontrá-los. Se vive perto do mar, verá certamente de manhã cedo homens e mulheres a caminhar na praia e na lagoa na maré baixa com baldes que recolhem mariscos que podem ser tec-tec, caranguejos, kono-kono, pepinos do mar, caranguejos eremitas ou outros. Tudo isto é depois vendido a restaurantes e hotéis na costa. Mais longe, na barreira de recife na maré baixa, outras pessoas procurarão caranguejos maiores, polvos ou mesmo lagosta. 

A Ilhas Maurício não é um paraíso de caviar ou salmão, mas o espadarte é. Longe no azul profundo, barcos e entusiastas da pesca pescam espadins. Uma vez apanhado, o espadim é normalmente fumado com madeira de pinho. Vai adorar uma boa fatia de espadarte fumado com um aperto de limão fresco para iniciar a degustação da cozinha local. Caso contrário, encontrará nos restaurantes pratos à base de camarões, lagostas, polvos, caranguejos… 

Aqui estão algumas receitas para estes mariscos da Ilhas Maurício

Salada de marisco

Ingredientes (para 4 pessoas)

250 g de amêijoas
360 g de camarão
180 g de lula
180 g de peixe branco
50 g de cebola vermelha picada
10 g de erva-limão
1 tomate grande cortado em tiras
2 dentes de alho, esmagados
2 malaguetas verdes, esmagadas
10 g de coentros picados
40 cl de sumo de limão
2 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de açúcar
sal

Fazer salada de marisco mauriciano

Fazer um molho adicionando metade do sumo de lima, açúcar, alho, piripiri, coentros e molho de peixe. Encher um pote com água. Adicionar o capim-limão, o sumo de limão restante e um pouco de sal. Levar à ebulição. Escalfar os mariscos e os peixes durante 2 a 3 minutos. Colocar sobre uma cama de cubos de gelo para parar o processo de cozedura, e depois drenar. Misturar os frutos do mar, peixe, fatias de tomate e cebola picada numa tigela. Verter no vinagrete e servir.

Lagosta grelhada com manteiga de limão, estilo mauriciano

• Numa tigela, ralar o limão com um microplano. Cortá-lo ao meio, e espremer metade do sumo sobre a casca. Amolecer a manteiga no microondas e aquecer o sumo e a raspa. Misturar a manteiga com o sumo aquecido e temperar com sal e pimenta.
• Aquecer ao máximo a grelha do forno.
• Cortar os lavagantes ou caudas ao meio longitudinalmente de modo a que a carne fique bem exposta ao calor.
• Colocar as lagostas num prato ligeiramente amanteigado (com manteiga de limão) e colocar as conchas na grelha até as conchas ficarem avermelhadas. Devem estar o mais perto possível da grelha!
• Retirar os lagostins do forno, virá-los e revestir a carne com manteiga de limão. Colocá-los novamente debaixo da grelha, mas a meio caminho do forno, para que cozinhem suave e continuamente. Após alguns minutos, adicionar um pouco de manteiga e continuar a cozinhar.
• Quando a lagosta estiver cozinhada, espremer rapidamente o restante ½ limão para o lado da carne, e chuviscar com a pouca manteiga que resta, para a alimentar um pouco mais e fazê-la brilhar.

Lulas estaladiças

500 g de lula
2 ovos
100 g de farinha de milho
sal e pimenta
óleo de girassol
500 g de lula

Preparação das lulas estaladiças

• Lavar a lula e cortá-la em pedaços de qualquer tamanho. Fazer cortes transversais na carne da lula com uma faca. Temperar a lula crua com sal e pimenta a gosto.
• Aquecer uma frigideira de óleo para fritar. Enquanto o óleo está a aquecer, bater os ovos numa tigela e colocar a farinha de milho num prato fundo.
• Quando o óleo estiver quente, fritar uma vez os pedaços de lula na farinha de milho, depois no ovo e novamente na farinha de milho. Depois fritá-las até ficarem douradas em todos os lados.
• Uma vez estaladiça e dourada, escorra a lula em papel de cozinha para remover o óleo restante, depois servir enquanto ainda quente com molho de piripiri e alho como aperitivo.

Caldo de caranguejo mauriciano

Ingredientes 

500g de caranguejo
1 tomate
3 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de gengibre esmagado
2 malaguetas grandes verdes ou vermelhas (opcional)
4 folhas de caril
3-4 raminhos de tomilho
Coentros frescos
Sal (a gosto)
3 colheres de sopa de óleo
1,5 litros de água
½ cebola picada
½ cebola picada

Caldo de caranguejo mauriciano

• Aquecer o óleo numa panela.
• Adicionar alho, gengibre, cebola, folhas de caril, malaguetas, tomilho, sal e suor.
• Adicione o tomate, corte em cubos pequenos, e deixe-o cozinhar um pouco.
• Colocar o caranguejo na panela, mexer e cobrir durante 5mins.
• Adicionar a água e ferver durante 15mins.
• Polvilhar com coentros frescos picados.