Esta criação mauriciana representa toda a autenticidade da ilha. É consumida a qualquer hora do dia. O aspecto friável do Dholl Puri das Ilhas Maurício exigia, no início, que fossem vendidos em pares. Dholl é um nome indiano para a ervilha amarela rachada. Dholls é um importante bem dietético na cozinha Indo-Mauritiana com uma alta ingestão de proteínas vegetais. Puri, por outro lado, significaria apenas pão no sentido lato. Da mesma forma, esta palavra também tem as suas próprias variantes como Ti-Puri ou Chana-Puri. 

Por onde podemos começar com Dholl Puri das Ilhas Maurício? Se as Maurícias tivessem um prato oficial mauriciano, Dholl Puri mereceria certamente o troféu. Se alguma vez viajou para as Ilhas Maurício, deveria ter visto as longas filas de espera nas ruas, onde as pessoas esperam pelo papel fino especial dos melhores vendedores de rua. Juntamente com o roti (ou faratha), Dholl Puri é inegavelmente a comida de rua mais popular nas Maurícias. Se ainda não tiver visitado a ilha, não se esqueça de experimentar o Dholl Puri. É uma experiência de sabor incontornável!

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Quando e como é servido o Dholl Puri das Ilhas Maurício?

O melhor do Dholl Puri das Ilhas Maurício é que pode ser servido com pratos salgados como o típico Rougaille mauriciano (molho de tomate), caril de frango mauriciano ou com pratos doces como kheer (pudim de arroz) para ocasiões especiais. Além disso, a combinação de Dholl Puri salgado e kheer doce é um puro deleite! Trate o seu paladar em segundos!

A receita de Dholl Puri das Ilhas Maurício

O Dholl Puri das Ilhas Maurício, como muitas receitas, requer muita prática antes de ser perfeito. Uma vez apanhado o jeito, é muito simples e fácil de fazer.

Ingredientes:

• 250 g de dholl grama
• 3 chávenas de farinha para todos os fins
• 1 colher de sopa de sal
• 1 chávena de água fria
• Açafrão-da-índia (principalmente para a cor)
• 3 a 4 colheres de sopa de óleo

Método:

• Remover as impurezas da grama do buraco sobre uma superfície branca.
• Colocar numa frigideira e encher 2/3 com água.
• Deixar ferver sem cobrir a panela durante 30 minutos ou mais.
• Após os primeiros 15 minutos, retirar o máximo possível do material espumoso a flutuar em cima da água. Adicionar 1 colher de sopa de sal e uma pitada de curcuma.
• Cozinhar o furo até amolecer.
• Verificar a doçura pressionando uma semente cozida de dholl entre dois dedos. Deve ser firme, mas deve esmagar com pouca força. Se o fizer, remover do calor.
• Esvaziar bem e transferir o dholl para uma tigela limpa e seca. Está agora pronto a ser enchido para Dholl Puri.
• Utilizar um triturador manual para transformar o dholl em pó. Se quiser, pode simplesmente misturá-lo.
• Recolha o dholl processado numa tigela seca e coloque-o de lado.

Fazer a massa de Dholl Puri:

• Para a massa, peneirar duas taças e meia de farinha numa tigela. Acrescentar 2 a 3 colheres de sopa de óleo e misturar.
• Misturar o óleo restante com 1 colher de sopa de sal e uma pitada de curcuma com 1 chávena de água.
• Adicionar gradualmente o líquido à farinha até que se forme uma bola.
• Cobrir a massa com a tigela e deixá-la repousar durante 5 minutos.
• Dividir a massa em pequenas porções iguais.
• Enrolar cada porção numa pequena bola do tamanho de um pequeno limão.
• Encher cada bola com cerca de 1 colher de sopa de concha e beliscar as bordas para fechar.
• Utilizando um rolo de massa, aplanar a massa
• Aqueça o seu "tawa" (frigideira) e escove ligeiramente a superfície com óleo.
• Espalhe o Dholl Puri na frigideira pré-aquecida.
• Cozinhar em lume forte até incharem ligeiramente. Não tem de esperar muito tempo!
• Cozinhe durante alguns segundos de um lado antes de virar. Pincele ligeiramente a superfície cozida com óleo e volte a virar o Dholl Puri.
• O seu Dholl Puris está pronto a ser comido!