De Norte a Sul, de Leste a Oeste… Esta bebida feita principalmente de leite é vendida em todo o lado! Nas praças de alimentação dos mercados, nas ruas, bem como nos supermercados. Alouda, uma bebida de origem mauriciana mas inspirada pelo seu primo asiático, falooda. É uma bebida que se bebe fria mas que aquece os corações de todos os mauricianos sem excepção. Alouda é para as Maurícias o que é tequila para o México ou vinho para a França. Não há dúvida de que alouda pode seduzir uma pessoa num só gole. De geração em geração, de cultura em cultura, alouda é hoje uma bebida que tem atraído e evoluído ao longo do tempo.

Cliché ou não, esta é a bebida mais tradicional da ilha. 

Desde os mais novos até aos mais velhos, todos gostam muito. Tão refrescante, que é a derradeira bebida para um dia quente de Verão! Os mais famosos são vendidos no mercado central de Port Louis. E são tão deliciosamente cremosos, cobertos com um bocado de gelado. Ninguém pode dizer não a esta bebida celestial, e a melhor parte é que as pode obter em cores diferentes! 

Alouda é inspirada na famosa bebida indiana "Falooda", uma bebida deliciosa aromatizada com xarope de rosas. Os ingredientes-chave são sementes de manjericão (ou demasiadokmaria), aletria (também chamada falooda sev), leite adoçado e gelado. Ambas são bebidas frias e podem ser adaptadas ao seu gosto. Para um sabor mais refrescante, pode-se adicionar um puré ou algumas folhas de hortelã. Para um pouco de crunch, pode adicionar alguns pedaços de pistachios.

Os ingredientes para uma boa alouda fresca:

2 colheres de sopa de sementes de manjericão
1 chávena de agar agar (em tiras picadas)
1 litro de leite frio
500 ml de água
Gelo triturado
Essência de baunilha
Essência de amêndoa
Açúcar
Coloração de alimentos

Receita e preparação de Alouda:

A ser feito no dia anterior:

• Coloque os copos em que irá servir o seu alouda no frigorífico. 
• Retirar as impurezas das sementes de manjericão. 
• Colocar as sementes em água para mergulhar durante a noite, ou simplesmente mergulhá-las em água muito quente, quase a ferver e deixá-las ferver até as sementes terem inchado e ficado macias.
•  Cortar o ágar-ágar em pequenos paus de 15 mm de comprimento, como a aletria. Mergulhá-los em água bastante quente até ficarem macios. 

Tenham cuidado; não os deixem em água quente durante muito tempo, podem derreter. Se isto lhe acontecer, não se estresse! Utilizar o método da gelatina da seguinte forma: colocar algumas camadas de gelatina num grande recipiente com um pouco de água (o suficiente para cobrir as folhas de gelatina). Deixar cozinhar em lume brando até a gelatina derreter, depois deixar arrefecer. Quando a mistura tiver solidificado, basta ralar como se estivesse a ralar uma cenoura!

Essencial para fazer o Alouda no mesmo dia:

Acrescentar açúcar ao leite a gosto. Encha os copos que manteve gelados até 2/3 com o leite adoçado. Para o sabor, adicionar 2 gotas de essência de baunilha ou amêndoa. Em seguida, adicionar 2 gotas de corante alimentar (geralmente amarelo ou vermelho) a cada copo. Misturar bem.

 Pode agora adicionar 1 colher de sopa de demasiadokmaria (sementes de manjericão inchadas), e 1 colher de sopa de ágar-ágar/geleatina comestível. Misturar bem novamente.

Adicionar gelo picado por cima e uma colher de gelado.