Avant de pouvoir déguster des fruits de mer, il faut d’abord que la communauté des pécheurs en trouve. Si vous habitez près de la mer, vous allez certainement voir tôt le matin des hommes et femmes marchant sur la plage et dans le lagon à marée basse avec des sceaux ramassant des crustacés qui peuvent être des tec-tec, des crabes, des kono-kono, concombre de mer, Bernard l’Hermite ou autres. Le tout sera par la suite vendu aux restaurants et aux hôtels de la côte. Plus loin, sur la barrière de corail à marée basse, d’autres personnes seront à la recherche de crabe plus gros, de pieuvres ou encore de langouste.
L’Ile Maurice n’est pas le paradis du caviar ou du saumon en revanche, le marlin est bien présent. Loin dans le grand bleu, des bateaux et des amoureux de pêche au gros, pêchent le marlin. Le marlin une fois pêché est le plus souvent fumé avec du bois de pin. Vous allez adorer, une bonne tranche de Marlin fumé avec un zeste de citron frais pour commencer la dégustation de la cuisine locale. Sinon vous trouverez dans les restaurants des plats à base de crevettes, langoustes, ourite, crabes…
Voici quelques recettes de ces fruits de mer de l'Ile Maurice
Salade de fruits de mer
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de palourdes
- 360 g de crevettes
- 180 g de calamar
- 180 g de poisson blanc
- 50 g d’oignon rouge haché
- 10 g de citronnelle
- 1 grosse tomate coupée en lamelles
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 piments verts écrasés
- 10 g de coriandre hachée
- 40 cl de jus de citron
- 2 c. à c. de sauce de poisson
- 2 c. à c. de sucre
- Sel
Réalisation de la salade de fruits de mer mauricienne
Faites une vinaigrette en introduisant la moitié du jus de lime, le sucre, l’ail, le piment, la coriandre et la sauce de poisson. Remplissez une cocotte d’eau. Ajoutez la citronnelle, le reste du jus de citron et un peu de sel. Portez à ébullition. Pochez les fruits de mer et le poisson pendant 2 à 3 minutes. Déposez-les sur un lit de glaçons pour stopper la cuisson, puis égouttez-les. Dans un saladier, mélangez les fruits de mer, le poisson, les lamelles de tomate et l’oignon haché. Versez la vinaigrette et servez.>
Langouste grillée au beurre citronné à la mauricienne
- Dans un bol, râper le citron avec une micro-plane. Sectionner le en deux, et comprimer la moitié du jus sur les zestes. Faire ramollir le beurre au micro-onde et faire tiédir le jus et les zestes. faites un mélanger de beurre et le jus tiédi, assaisonner avec le poivre et sel.
- Faites chauffer le grill du four au maximum.
- Couper les langoustes ou les queues en deux dans le sens de la longueur pour que la chaire soit bien exposer à la chaleur.
- Placer les langoustes dans un plat beurré légèrement (avec le beurre de citron) et placer les carapaces sur le grill jusqu’au rougissement de la carapace. Elles doivent être le plus près possibles du grill !
- Sortir les langoustes du four, les retourner et enduire la chair de beurre citronné. Les placer à nouveau sous le grill, mais à mi-hauteur du four, pour que la cuisson soit douce et continue. Après quelques minutes, remettre un peu de beurre et poursuivre la cuisson.
- Lorsque la langouste est cuite, presser rapidement le ½ citron restant sur le côté chair, et nappez du peu de beurre qu’il reste, pour la nourrir encore un peu et la faire briller.
Calamar croustillant
- 500 g de calamar
- 2 œufs
- 100 g de maïzena (farine de maïs)
- Sel et poivre
- Huile de tournesol
- 500 g de calamar
La préparation des calamar croustillant
- Lavez les calamars et coupez-les en morceaux de la taille de votre choix. Faites des entailles en croix dans la chair des calamars avec un couteau. Salez et poivrez les calamars crus selon vos goûts.
- Chauffez une casserole d’huile de friture. Pendant que l’huile chauffe, battez les œufs dans un bol et mettez la maïzena dans une assiette creuse.
- Une fois l’huile bien chaude, passez les morceaux de calamar dans la maïzena une première fois puis dans l’œuf et à nouveau dans la maïzena. Puis les faire frire jusqu’à ce que ce soit bien doré de tous les côtés.
- Une fois bien croustillants et bien dorés, égouttez les calamars sur du papier absorbant pour en extraire l’huile restante, puis servez les encore chaud avec du piment et de la sauce à l’ail en amuses bouche.
Bouillon de crabe à la mauricienne
Ingrédients
- 500g de crabe
- 1 tomate
- 3 gousses d'ail écrasés
- 1 cuillère à café de gingembre écrasé
- 2 gros piments verts ou rouges (optionnel)
- 4 feuilles de cari
- 3-4 brin de thym
- Coriandre fraîche
- Sel (selon le goût)
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 litre et demi d'eau
- ½ oignon émincé
- ½ oignon émincé
Bouillon de crabe à la mauricienne
- Faire chauffer l'huile dans une marmite.
- Ajouter l'ail, le gingembre, l'oignon, les feuilles de cari, les piments, le thym, le sel et laisser suer.
- Ajouter ensuite la tomate coupée en petits cubes et laisser cuire un peu.
- Mettre le crabe dans la marmite, mélanger et couvrir pendant 5mins.
- Rajouter l'eau et laisser bouillir pendant 15mins.
- Parsemer de coriandre fraîche hachée.
