Voici une recette bien à la mauricienne. La fabrication du Mazavaroo (pâte de piment) est un art à l’Île Maurice. Le Mazavaroo est classé parmi les tops 10 des accompagnements des mauriciens. Si vous êtes un fan de piment, le mazavaroo est fait pour vous ! Il peut être vegan, ou mélangé avec des chevrettes vertes ou séchées. Pour le goût et la saveur, le mazavaroo est mieux s’il est écrasé sur la fameuse «roche cari».
Vous aurez besoin de:
* 200g de piments frais, certains rouges, d'autres verts
* 6 gousses d'ail
* 2 ou 3 limons
* 5g de gros sel
* 60 ml d'huile de canola, d'arachide ou de tournesol
* Suppléments en option:
* Demi-cuillère à café de cannelle fraîchement moulue
* Demi-cuillère à café de curcuma moulu
* Quarter-cuillère à café de sol (cumin)
Vous pouvez ajouter une cuillerée minuscule de cette pâte à n'importe quel plat de pâtes, à un sandwich au fromage ou au poisson grillé. Au lieu du Tabasco, ajoutez plutôt un peu de votre propre Mazavaroo.
* À acheter - ou mieux, choisir dans votre jardin - de beaux piments rouges et verts. Enlever les tiges et laver.
* Écraser et éplucher l'ail frais.
* Retirer et recueillir le zeste de limon (remplacer par des citrons si vous préférez).
* La méthode à grande vitesse est d’utiliser un robot culinaire, mais la façon la plus gratifiante de le faire est dans un mortier avec un pilon. Placer les piments, l'ail, l'huile végétale et le gros sel dans le mortier et les moudre en une pâte. La grossièreté du sel aide à la macération.
* Chauffez l'huile de votre choix (mais pas l'huile d'olive) dans une casserole et ajoutez le contenu du mortier (ou du robot culinaire). Faites sauter la pâte à feu doux pendant deux minutes. Ajouter la cannelle et le curcuma, et remuer dans le mélange chaud pendant 30 secondes. Retirer du feu, ajouter le zeste et laisser reposer la pâte chaude pendant quelques minutes.
Pour préserver votre mazavaroo, stérilisez vos contenants au four. Une fois refroidis, versez le mélange, en ajoutant une couche de 5 ml d'huile végétale pour terminer. Une fois la bouteille ouverte, gardez-la au réfrigérateur. Soyez averti: il faudra remplir plus tôt que vous ne le pensez !
Accompagné d’un bouillon de boulettes…. Rien que d’y penser nous met l’eau à la bouche !
