El vindaye, un plato delicioso y picante, es una forma maravillosa de realzar el sabor del pescado. Esta receta de Mauricio es una fantástica alternativa al curry tradicional. Preparado en un baño de especias, el vindaye es una de las recetas favoritas de los mauricianos. Ideal para acompañar diferentes pescados, su color amarillo mostaza brillante y los sabores que desprende son apetecibles.
En isla Mauricio, el vindaye suele denominarse "gajak mauriciano" con pan fresco. Más bien es un plato que se puede encontrar en casi cualquier lugar, servido como aperitivo antes de la cena para acompañar una bebida. El vindaye es simplemente un plato que contiene especias: cúrcuma, mostaza, vinagre, chiles frescos y cebollas crujientes. El pescado se suele freír y luego marinar, y es muy parecido a un curry de pescado. La mayoría de las veces se elabora con pescados firmes como el atún, el pargo, la lubina, la luna dorada o el pez espada.
También se puede comer como plato principal con otras guarniciones. De hecho, algunas fuentes dicen que Vindaye, cuyo nombre "vino de ajo" procede de la lengua tamil, se refiere al fenogreco como vèndhayam, que ha pasado a significar "vendion" o "vindillon".
Tradicionalmente, se sirve en los picnics familiares porque es un plato que se puede comer frío y transportar fácilmente. Acompañado de bocadillos o pequeñas rebanadas de pan, ¡es una auténtica delicia! No necesitas nada más. Si es usted un fan de los "Achards" o "Pickles", seguro que le gustará el Vindaye.
Aquí está la receta. ¡Probarlo es adoptarlo!
500g de pescado firme de su elección (preferiblemente atún fresco) - puede cortar el pescado en cubos o dejarlo como una chuleta
2 dientes de ajo, pelados y cortados en tiras
2 ó 3 chiles verdes o rojos enteros, cortados por la mitad (a lo largo)
2 cebollas grandes, picadas gruesas
2 cucharadas de granos de mostaza negra molidos gruesos
2 cucharadas de cúrcuma en polvo
¼ cucharadita de semillas de alholva
5-6 hojas de curry verde
½ cucharadita de sal (o al gusto)
3 a 4 cucharadas de aceite vegetal
2 ó 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1.Sazonar el pescado con una pizca de sal.
2.Caliente el aceite en una sartén grande, añada los trozos de pescado y fríalos suavemente durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. (Tenga cuidado de no cocinar demasiado el pescado, ya que quiere que esté húmedo y tierno para que absorba las especias de la mezcla vindaye). Retirar el pescado de la sartén y reservar.
3.En un bol pequeño, añadir las semillas de mostaza, la cúrcuma en polvo, la sal y mezclar bien con agua fría para hacer una pasta.
4.Añade 1/3 de la cebolla al aceite caliente en la misma sartén en la que has frito el pescado. Cocinar hasta que esté ligeramente translúcido a fuego medio. No cocine las cebollas completamente, ya que quiere que queden crujientes. Añadir el ajo, las semillas de alholva y las hojas de curry.
5.Añadir la mezcla de mostaza a las cebollas en la sartén. Cocinar a fuego medio durante 2 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado la mezcla de mostaza (las semillas de mostaza demasiado cocidas pueden tener un sabor amargo).
6.Añade el pescado a la sartén. Remover suavemente hasta que el pescado esté bien cubierto con la mezcla de vindaye. Retirar del fuego y añadir el resto de las cebollas y algunas guindillas verdes cortadas.
7.Verter el vinagre, dar un buen chorro de aceite y añadir las guindillas verdes cortadas. Dejar enfriar, tapar y dejar en la nevera toda la noche. Se puede conservar fácilmente durante unos días en la nevera.
Sin embargo, echemos un vistazo a esta especia poco conocida, originaria del norte de África y que ahora se cultiva en China, Pakistán e India. En este último país se denomina methi (o semillas de alholva), donde se utiliza en la composición de los polvos de curry (así como los polvos massala en Reunión o colombo en las Antillas). Además de sus usos culinarios, también tiene usos medicinales: se puede utilizar para hacer cataplasmas, pero también infusiones (e incluso cápsulas y otros comprimidos) con virtudes fortificantes, estimulando el apetito e incluso ayudando a combatir la diabetes y el colesterol… En definitiva, un verdadero beneficio ofrecido por la gran farmacia que es la madre naturaleza.