¿Cómo pasar unas vacaciones en una isla tropical sin disfrutar de sus mil y un sabores? Para esta pregunta, nadie tiene una buena respuesta. Nadie puede decir que ha venido a isla Mauricio para irse con el estómago vacío. Como en ningún otro lugar, la restauración en isla Mauricio es un arte. Desde los supermercados hasta las esquinas, podrá degustar los platos que le vamos a hacer descubrir. La cocina mauriciana es, de hecho, una mezcla de culturas. Los sabores de la India se mezclan con los de África, sin olvidar la cocina china y los gourmets europeos. Ni que decir tiene que en isla Mauricio se puede disfrutar de una amplia gama de frutas y verduras tropicales con sabores naturales… Así que le proponemos una selección de 25 platos o alimentos que no debe perderse durante su estancia en isla Mauricio…
La alouda es una bebida dulce, a base de leche y de color rosa, que contiene bolas de tapioca. Esta bebida suele estar aromatizada con almendra, vainilla u otro jarabe a su gusto. Según los lugareños, el mejor lugar para encontrarlo es el mercado central de Port Louis. El alouda, una bebida tipo batido, es especialmente refrescante después de una mañana húmeda en el ajetreado mercado.
Este plato mauriciano se conoce como un derivado del vindaloo indio. Se cocina con mostaza, ajo, jengibre, cúrcuma, cebolla y, normalmente, con pescado, aunque se puede sustituir por verduras. Se sirve con arroz, lentejas, ensalada y chutneys. Si se cansa del pescado, pida el hígado de ternera en salsa vindaye.
Debido a su población china, Mauricio tiene una deliciosa cocina cantonesa. Los mauricianos han elaborado sus propios dim sum, comúnmente llamados dumplings. Hay varias variedades: pescado, gambas, col o pollo, entre otras. Los dim sum se cocinan al vapor y se pueden comer tal cual o en un caldo, ¡pero con una buena guindilla! Normalmente se venden en los restaurantes, pero también se pueden encontrar en la playa.
Los gajak, o bocadillos… son aperitivos mauricianos, normalmente de la variedad frita. Las encontrará vendidas a lomos de motos y en puestos de comida cerca de los mercados, las playas y al borde de la carretera. Prueba las samosas, la berenjena frita, las bolas de yuca fritas y los boniatos. ¡Todo con un buen mazavaroo!
Los mauricianos comen chile con todo. TODO. Esto incluye la fruta (piense en el mango inmaduro confitado con chile), los platos caseros, así como sus currys y platos de pescado que encontrará en el restaurante. Hay una pasta de chile (llamada mazavaroo) que acompaña a casi todas las comidas. Recoja una botella de mazavaroo como recuerdo ardiente en uno de los numerosos mercados de la isla.
Mauricio produce uno de los mejores azúcares del mundo, un hecho del que quizá no sea consciente cuando esté disfrutando de su quinto postre de piña caramelizada. Es decir, sólo sabe a azúcar, ¿no? Incorrecto. La mejor manera de probar los deliciosos azúcares de Mauricio es en L'Aventure du Sucre, un fascinante museo dedicado al azúcar, que ofrece una degustación de unos nueve tipos diferentes de azúcar.
Ser una isla rodeada de mar y no consumir al menos un marisco es como tener un reloj sin pila. Como quieras: al horno, a la plancha, frito, salteado. Mauricio tiene un marisco increíble: desde capitanes hasta calamares y langostas. La cocina mauriciana gira en torno al marisco, ya sea en forma de currys, guisos, platos chinos o indios, es la felicidad absoluta en el paraíso del marisco.
La finca Bois Cheri, en el sur de la isla, cultiva té negro mezclado con té de Ceilán importado de Sri Lanka y aromas de vainilla de Sudáfrica para producir un delicioso té negro de vainilla. Lo encontrará por toda la isla (¡y en Air Mauritius!), pero el mejor lugar para tomarlo es el Café Bois Cheri, tras una visita a la fábrica y una degustación de té. El establecimiento ofrece una increíble vista de los campos de plantaciones de té rodeados de palmeras y de la costa sur.
Con una fuerte influencia india en su cocina, sería imposible que Mauricio no tuviera un buen curry… ¿Le gusta la comida picante? ¿Quiere comer comida india pero lejos de la India? Mauricio es el lugar donde hay que estar. La palabra curry es, en efecto, una pizca de sal en la sopa… Pollo al curry, pavo al curry, venado al curry, ternera al curry, cordero al curry, pescado al curry, cangrejo al curry, calamares al curry, cerdo al curry, jabalí al curry, verduras al curry… son sólo algunos ejemplos de los currys que se cocinan en Mauricio. Sólo con mencionarlos se nos hace la boca agua. ¿Hace falta que te diga que los puedes encontrar en cualquier lugar de la isla? Y sí, en todos los restaurantes encontrarás, ¿cómo decirlo? Curry a su gusto.
La leyenda dice que las piñas de Mauricio son más dulces y deliciosas que las cultivadas en otras partes del mundo. Al igual que los puri dholls, las piñas se venden en todas partes. Sin embargo, hay varias formas de disfrutar de esta fruta firme y jugosa: confitada, en ensaladas, al natural o en zumo. Pero lo mejor es comer la piña al natural con una buena compota de tamarindo, chile triturado y sal.
De Grand Bay a Souillac, de Rose-Hill a Flacq y Flic en Flac, este plato se vende en toda la isla. Para muchos, si Mauricio tuviera un plato nacional, el dholl puri habría sido proclamado como tal. La palabra Puri procede de la India, lo que hace pensar que este plato es originario de la Gran Península, pero el origen del dholl puri es efectivamente Mauricio. Este plato se prepara con harina molida y dholl, y se sirve con curry, vegetariano o no vegetariano.
Los amantes de la gastronomía en Mauricio deberían probar el mithai, los dulces indios. Intensamente dulces y mantecosos, deben consumirse con moderación. El mithai consiste en una gran variedad de pasteles dulces, como el Laddoo, una bola del tamaño de una pelota de ping-pong, de color naranja y bañada en almíbar. También hay Ras-Goola (jarabe y leche) del mismo tamaño que Laddoo y Gulab-
Jamun. Estos pasteles, como su nombre indica, son originarios de la India.
No te vayas de Mauricio sin beber agua de coco. El agua de coco es deliciosamente refrescante. Al igual que las piñas, el mejor lugar para encontrarla es la playa. Compre uno a un vendedor de la playa y bébalo, antes de llevarlo de vuelta al vendedor para que lo corte y pueda comer la carne, ¡una delicia de crema!
Otro plato callejero popular es la mina frita (fideos fritos). Se trata de un sencillo y sabroso plato de fideos fritos en salsa de soja, cubiertos de verduras y servidos con pollo, huevo y guindilla. Al tratarse de un plato de influencia china, el mejor lugar para comer mina frita es, como es lógico, la zona de Chinatown. También está disponible en casi todos los restaurantes y bares de la isla.
La cerveza local de la isla, Phoenix, es una cerveza galardonada, fresca y refrescante que acompaña cualquier comida. También se puede disfrutar solo, con gajaks, frente a una suntuosa puesta de sol en la playa.
Es similar al paratha indio, un pan plano que se come con curry. Se puede encontrar en puestos callejeros o en muchos restaurantes mauricianos e indios.
Los pasteles de boniato son un delicioso tentempié mauriciano. La pasta de boniato se recubre con un relleno de coco, cardamomo y azúcar que luego se fríe.
Hay ron y luego hay ron. El ron de Mauricio es un producto agrícola. En efecto, se trata de un ron elaborado con azúcar de caña en lugar de melaza. St Aubin y Château Labourdonnais producen muy buenos rones. La Rhumerie de Chamarel, situada en el lugar del mismo nombre (Chamarel), en el suroeste de la isla, produce un galardonado ron de doble destilación envejecido en barricas de roble. Las tres destilerías producen ron puro y en infusión con diferentes sabores, como vainilla, café, kumquat, especias y cítricos.
El "ponche de ron" se ve en todas partes en la isla, con diferentes ingredientes añadidos a una base de ron y jarabe de azúcar. Puede comprar ponche de ron en la Rhumerie de Chamarel.
La vainilla, que se puede encontrar en los mercados y tiendas de recuerdos de Mauricio, no es realmente mauriciana. Se trata de una vainilla de calidad diferente que procede de Madagascar. El único lugar donde se puede comprar vainilla de Mauricio es en St Aubin, donde se encuentra una pequeña plantación de vainilla. Una vez allí, podrá disfrutar del pollo a la vainilla y de una cremosa crème brûlée en el restaurante situado en la veranda de la hermosa casa colonial.
De todos los tipos de chutneys que hay en Mauricio, el de coco es una absoluta delicia, con su sabor fresco y aromático: coco y menta. Es el complemento perfecto para un curry mazavaroo picante.
Las palmeras crecen durante unos siete años y luego se cortan para extraer el "corazón". Se trata de un "tubo" interior del árbol del tamaño de un brazo, que alimenta a unas tres personas como aperitivo. A continuación, se pica finamente y se come cruda en una ensalada de marlín ahumado. También es delicioso si se come cocido en salsa.
Estas deliciosas galletas (que los mauricianos llaman "coco cakes") están hechas con coco rallado y hecha con coco rallado y azúcar. También se añade jarabe y chocolate y, en algunas recetas, pistachos.
La rogaille es un plato criollo muy popular. Una especie de guiso de tomate en el que se cuece carne o pescado, ajo, cebolla y tomillo. La mejor rougaille es una rougaille sencilla con cilantro y chalotas.
El plato por excelencia. Originario de la India y perfeccionado en Mauricio, el Biryani -que se pronuncia "briani"- es una mezcla de arroz, especias, leche cuajada, patatas y carne (pollo, ternera, pescado o verduras). El Biryani, que suele servirse en las bodas, se vende en Plaine-Verte, en la capital, Port-Louis. Este plato también está disponible en toda la isla.