Antes de poder disfrutar del marisco, la comunidad pesquera debe encontrarlo primero. Si vive cerca del mar, probablemente verá a hombres y mujeres paseando por la playa y la laguna durante la marea baja con cubos para recoger marisco, que puede ser tec-tec, cangrejos, kono-kono, pepino de mar, cangrejos ermitaños u otros. Todo ello se vende después a los restaurantes y hoteles de la costa. Más lejos, en la barrera de coral con la marea baja, otras personas buscarán cangrejos más grandes, pulpos o incluso langostas.
Isla Mauricio es un paraíso del caviar o el salmón, pero el marlín sí. En el azul profundo, los barcos y los entusiastas de la pesca pescan marlines. Una vez capturado, el marlín se suele ahumar con madera de pino. Le encantará una buena loncha de marlín ahumado con un chorrito de limón fresco para empezar a degustar la cocina local. Por lo demás, en los restaurantes encontrará platos a base de gambas, langostas, pulpo, cangrejos…
A continuación, algunas recetas de estos mariscos de Isla Mauricio
Ensalada de marisco
Ingredientes (para 4 personas)
250 g de almejas
360 g de gambas
180 g de calamares
180 g de pescado blanco
50 g de cebolla roja picada
10 g de hierba de limón
1 tomate grande cortado en tiras
2 dientes de ajo machacados
2 chiles verdes triturados
10 g de cilantro picado
40 cl de zumo de limón
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar
sal
Preparación de la ensalada de marisco de Isla Mauricio
Hacer un aderezo añadiendo la mitad del zumo de lima, el azúcar, el ajo, la guindilla, el cilantro y la salsa de pescado. Llena una olla con agua. Añadir la hierba de limón, el zumo de limón restante y un poco de sal. Llevar a ebullición. Escalfar el marisco y el pescado durante 2 o 3 minutos. Colocar sobre una cama de cubitos de hielo para detener el proceso de cocción y escurrir. Mezclar el marisco, el pescado, las rodajas de tomate y la cebolla picada en un bol. Vierta la vinagreta y sirva.
Langosta a la parrilla con mantequilla de limón, al estilo de Isla Mauricio
- En un bol, rallar el limón con un microplaneador. Córtalo por la mitad y exprime la mitad del zumo sobre la cáscara. Ablandar la mantequilla en el microondas y calentar el zumo y la ralladura. Mezclar la mantequilla con el zumo calentado y salpimentar.
- Caliente el grill del horno al máximo.
- Cortar las langostas o colas por la mitad a lo largo para que la carne quede bien expuesta al calor.
- Colocar los bogavantes en una fuente ligeramente untada con mantequilla de limón y poner los caparazones en la parrilla hasta que se enrojezcan. Deben estar lo más cerca posible de la parrilla.
- Sacar las langostas del horno, darles la vuelta y cubrir la carne con mantequilla de limón. Colóquelos de nuevo bajo el grill, pero a media altura del horno, para que se cocinen suavemente y de forma continua. Después de unos minutos, añadir un poco de mantequilla y continuar la cocción.
- Cuando el bogavante esté cocido, exprime rápidamente el ½ limón restante sobre la parte de la carne, y rocía con la poca mantequilla que queda, para alimentarla un poco más y hacerla brillar.
Calamares crujientes
500 g de calamares
2 huevos
100 g de harina de maíz
sal y pimienta
aceite de girasol
500 g de calamares
Preparación de los calamares crujientes
- Lava los calamares y córtalos al tamaño que desees. Hacer cortes transversales en la carne del calamar con un cuchillo. Sazonar los calamares crudos con sal y pimienta al gusto.
- Calentar una sartén con aceite para freír. Mientras se calienta el aceite, batir los huevos en un bol y poner la harina de maíz en un plato hondo.
- Una vez que el aceite esté caliente, freír los trozos de calamar en la harina de maíz una vez, luego en el huevo y de nuevo en la harina de maíz. A continuación, fríelas hasta que estén doradas por todos los lados.
- Una vez crujientes y dorados, escurrir los calamares sobre papel de cocina para eliminar el aceite restante, y servirlos aún calientes con salsa de chile y ajo como aperitivo.
Caldo de cangrejo de Isla Mauricio
Ingredientes
500g de cangrejo
1 tomate
3 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de jengibre triturado
2 chiles verdes o rojos grandes (opcional)
4 hojas de curry
3-4 ramitas de tomillo
Cilantro fresco
Sal (al gusto)
3 cucharadas de aceite
1,5 litros de agua
½ cebolla picada
½ cebolla picada
Caldo de cangrejo de Isla Mauricio
- Calentar el aceite en una olla.
- Añade el ajo, el jengibre, la cebolla, las hojas de curry, las guindillas, el tomillo y la sal y deja que sude.
- 3. Añadir el tomate, cortado en daditos, y dejar cocer un rato.
- Poner el cangrejo en la olla, remover y tapar durante 5 minutos.
- Añadir el agua y hervir durante 15 minutos.
- Espolvorear con cilantro fresco picado.
