La ensalada de palmito

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La ensalada de palmito

El corazón de la palma es en realidad la parte interior de la palmera, un árbol que crece en las regiones tropicales. A veces se le llama "col de palma", aunque no es en absoluto parte de la misma familia que otras coles. El sabor del palmito es dulce y su carne es muy tierna. Su sabor recuerda a los corazones de alcachofa.

La forma más común de preparar los palmitos es incorporarlos en una ensalada mixta. Puedes encontrarlos frescos o enlatados. Si opta por los corazones enlatados, sólo tiene que enjuagarlos ya que están precocidos. También hay otras formas de disfrutarlas:

Tabla de contenidos

  • En gratinado, con una salsa bechamel espesa con nuez moscada;
  • Como entrada: enrollar trozos largos de una rebanada de salmón ahumado (o jamón) y servirlos con una salsa de Roquefort (u otro queso azul);
  • Añade un poco a una ensalada de arroz exótico con pasas y piña cortada en cubitos;
  • En la pizza;
  • En quiches, tortillas, pasteles salados y frittatas;
  • Salteados rápidamente en mantequilla con ajo y perejil, van maravillosamente con el pescado y el marisco;
  • Asado en aceite de oliva;
  • En tabbouleh, ensalada de garbanzos u otras legumbres;
  • En los platos de pasta de mariscos;
  • Como aperitivo: En tostadas y canapés, en verrinas, etc.
  • Sus beneficios para la salud
  • El palmito es una verdura muy ligera: contiene sólo unas 45 calorías por cada porción de 100 g (unos 4 cilindros de tamaño medio). También es una buena fuente de fibra y puede ayudar a estimular los intestinos perezosos. Si te comes las conservas, ya contiene mucha sal y es mejor no añadir más.

Receta para una buena ensalada de palmito

Ingredientes:

  • 3 corazones de palma
  • Unos 600 ml de leche y agua
  • Jugo de limón (2 limones medianos),
  • 2 cucharadas de vinagre blanco,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  • Quita la parte tierna de los corazones de palma y córtalos en rodajas finas. Colóquelos inmediatamente en la mezcla de leche y agua para evitar que se vuelvan marrones. Aparta.
  • En un gran tazón, combine el jugo de limón, el vinagre y el aceite vegetal.
  • Cuando esté listo para servir, retire el núcleo de la palma de la leche y el agua y séquelo en toallas de papel. Añada a la mezcla de jugo de limón, sazone con sal y pimienta y mezcle bien. Coma inmediatamente.

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