El corazón de la palma es en realidad la parte interior de la palmera, un árbol que crece en las regiones tropicales. A veces se le llama "col de palma", aunque no es en absoluto parte de la misma familia que otras coles. El sabor del palmito es dulce y su carne es muy tierna. Su sabor recuerda a los corazones de alcachofa.
La forma más común de preparar los palmitos es incorporarlos en una ensalada mixta. Puedes encontrarlos frescos o enlatados. Si opta por los corazones enlatados, sólo tiene que enjuagarlos ya que están precocidos. También hay otras formas de disfrutarlas:
- En gratinado, con una salsa bechamel espesa con nuez moscada;
- Como entrada: enrollar trozos largos de una rebanada de salmón ahumado (o jamón) y servirlos con una salsa de Roquefort (u otro queso azul);
- Añade un poco a una ensalada de arroz exótico con pasas y piña cortada en cubitos;
- En la pizza;
- En quiches, tortillas, pasteles salados y frittatas;
- Salteados rápidamente en mantequilla con ajo y perejil, van maravillosamente con el pescado y el marisco;
- Asado en aceite de oliva;
- En tabbouleh, ensalada de garbanzos u otras legumbres;
- En los platos de pasta de mariscos;
- Como aperitivo: En tostadas y canapés, en verrinas, etc.
- Sus beneficios para la salud
- El palmito es una verdura muy ligera: contiene sólo unas 45 calorías por cada porción de 100 g (unos 4 cilindros de tamaño medio). También es una buena fuente de fibra y puede ayudar a estimular los intestinos perezosos. Si te comes las conservas, ya contiene mucha sal y es mejor no añadir más.
Receta para una buena ensalada de palmito
Ingredientes:
- 3 corazones de palma
- Unos 600 ml de leche y agua
- Jugo de limón (2 limones medianos),
- 2 cucharadas de vinagre blanco,
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Quita la parte tierna de los corazones de palma y córtalos en rodajas finas. Colóquelos inmediatamente en la mezcla de leche y agua para evitar que se vuelvan marrones. Aparta.
- En un gran tazón, combine el jugo de limón, el vinagre y el aceite vegetal.
- Cuando esté listo para servir, retire el núcleo de la palma de la leche y el agua y séquelo en toallas de papel. Añada a la mezcla de jugo de limón, sazone con sal y pimienta y mezcle bien. Coma inmediatamente.
