Esta creación mauriciana representa toda la autenticidad de la isla. Se come a cualquier hora del día. El aspecto desmenuzable de los Dholl Puri de Isla Mauricio hizo necesario, al principio, que se vendieran de dos en dos. Dholl es un nombre indio para el guisante amarillo partido. Los dholls son un importante activo dietético en la cocina indo-mauriciana, con un elevado aporte de proteínas vegetales. Puri, por su parte, significaría simplemente pan en sentido amplio. Asimismo, esta palabra también tiene sus propias variantes como Ti-Puri o Chana-Puri.
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¿Por dónde empezar con el Dholl Puri de Isla Mauricio? Si Mauricio tuviera que tener un plato oficial mauriciano, el Dholl Puri merecería sin duda el trofeo. Si alguna vez ha viajado a Isla Mauricio, habrá visto las largas colas que se forman en las calles, donde la gente espera el papel especial de los mejores vendedores ambulantes. Junto con el roti (o faratha), el Dholl Puri es sin duda la comida callejera más popular de Mauricio. Si aún no ha visitado la isla, no deje de probar el Dholl Puri. Es una experiencia de sabor imprescindible.
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¿Cuándo y cómo se sirve Dholl Puri?
Lo mejor del Dholl Puri de Isla Mauricio es que puede servirse con platos salados como la típica Rougaille (salsa de tomate) mauriciana, el pollo al curry mauriciano o con platos dulces como el kheer (arroz con leche) para ocasiones especiales. Además, la combinación del sabroso Dholl Puri con el dulce kheer es una auténtica delicia. ¡Deleite a sus papilas gustativas en segundos!
La receta para el Dholl Puri
El Dholl Puri de Isla Mauricio, como muchas recetas, requiere mucha práctica antes de ser perfecto. Una vez que se le coge el truco, es muy sencillo y fácil de hacer.
Ingredientes:
- 250 g de gramo dholl
- 3 tazas de harina de uso general
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de agua fría
- Cúrcuma (principalmente para el color)
- 3 ó 4 cucharadas de aceite
Método:
- Retirar las impurezas del dholl gram sobre una superficie blanca.
- Colocar en una cacerola y llenar 2/3 con agua.
- Llevar a ebullición sin tapar la cacerola durante 30 minutos o más.
- Después de los primeros 15 minutos, quitar la mayor cantidad posible de material espumoso que flota en la parte superior del agua. Añadir una cucharada de sal y una pizca de cúrcuma.
- Cocer el dholl hasta que se ablande.
- Compruebe si está listo presionando una semilla de dholl cocida entre dos dedos. Debe estar firme, pero debe aplastarse con poca fuerza. Si lo hace, retirar del fuego.
- Escurrir bien y transferir el dholl a un bol limpio y seco. Ahora está listo para convertirse en relleno para el Dholl Puri.
- Utilice una trituradora manual para convertir el dholl en polvo. Si lo desea, puede simplemente mezclarlo.
- Recoge el dholl procesado en un bol seco y resérvalo.
Hacer la masa de Dholl Puri:
- Para la masa, tamizar dos tazas y media de harina en un bol. Añade de 2 a 3 cucharadas de aceite y mezcla.
- Mezclar el aceite restante con 1 cucharada de sal y una pizca de cúrcuma con 1 taza de agua.
- Añadir poco a poco el líquido a la harina hasta que se forme una bola.
- Tapar la masa con el bol y dejarla reposar durante 5 minutos.
- Dividir la masa en pequeñas porciones iguales.
- Formar con cada porción una pequeña bola del tamaño de un limón pequeño.
- Rellenar cada bola con aproximadamente 1 cucharada de dholl y pellizcar los bordes para cerrarlos.
- Con un rodillo, aplane la masa.
- Caliente su "tawa" (sartén) y pinte la superficie ligeramente con aceite.
- Extender los Dholl Puri en la sartén precalentada.
- Cocinar a fuego fuerte hasta que se hinchen ligeramente. No hay que esperar demasiado.
- Cocine durante unos segundos por un lado antes de darle la vuelta. Unte la superficie de cocción con aceite y vuelva a dar la vuelta a los Dholl Puri.
- Los Dholl Puris están listos para ser comidos.
