De norte a sur, de este a oeste… ¡Esta bebida elaborada principalmente con leche se vende en todas partes! En los patios de comidas de los mercados, en las calles y en los supermercados. Alouda, una bebida de origen mauriciano pero inspirada en su prima asiática, la falooda. Es una bebida que se bebe fría pero que calienta el corazón de todos los mauricianos sin excepción. Alouda es para Mauricio lo que el tequila es para México o el vino para Francia. No hay duda de que la alouda puede seducir a una persona en un solo sorbo. De generación en generación, de cultura en cultura, la alouda es hoy una bebida que ha atraído y evolucionado a través del tiempo.

Tópico o no, esta es la bebida más tradicional de la isla. 

Desde los más pequeños hasta los mayores, todos son muy aficionados. Tan refrescante, es la bebida definitiva para un caluroso día de verano. Los más famosos se venden en el mercado central de Port Louis. Y son tan deliciosamente cremosos, cubiertos con una porción de helado. Nadie puede decir que no a esta bebida celestial, y lo mejor es que puedes conseguirlas en diferentes colores. 

Alouda se inspira en la famosa bebida india "Falooda", una deliciosa bebida aromatizada con jarabe de rosa. Los ingredientes clave son las semillas de albahaca (o tookmaria), los fideos (también llamados falooda sev), la leche azucarada y el helado. Ambas son bebidas frías y pueden adaptarse a su gusto. Para un sabor más refrescante, puede añadir un puré o unas hojas de menta. Para darle un toque crujiente, puedes añadir unos trozos de pistachos.

Los ingredientes para una buena alouda fresca:

2 cucharadas de semillas de albahaca
1 taza de agar agar (en tiras picadas)
1 litro de leche fría
500 ml de agua
Hielo picado
Esencia de vainilla
Esencia de almendra
Azúcar
Colorante alimentario

Receta y preparación de Alouda:

Se debe hacer el día anterior:

• Coloque los vasos en los que va a servir su alouda en la nevera. 
• Eliminar las impurezas de las semillas de albahaca. 
• Poner las semillas en remojo toda la noche, o simplemente sumergirlas en agua muy caliente, casi hirviendo, y dejarlas cocer a fuego lento hasta que las semillas se hayan hinchado y ablandado.
•  4. Cortar el agar-agar en pequeños palitos de 15 mm de largo, como fideos. Sumérjalos en agua bastante caliente hasta que se ablanden.  

Tenga cuidado, no los deje en agua caliente durante mucho tiempo, ya que podrían derretirse. Si te ocurre esto, no te estreses. Utiliza el método de la gelatina de la siguiente manera: pon unas cuantas capas de gelatina en un recipiente grande con un poco de agua (suficiente para cubrir las hojas de gelatina). Dejar cocer a fuego lento hasta que la gelatina se derrita y dejar enfriar. Una vez que la mezcla se haya solidificado, ¡simplemente rállala como si estuvieras rallando una zanahoria!

Imprescindible hacer la Alouda el mismo día:

Añadir azúcar a la leche al gusto. Llena los vasos que has mantenido fríos hasta 2/3 con la leche azucarada. Para el sabor, añada 2 gotas de esencia de vainilla o de almendra. A continuación, añade 2 gotas de colorante alimentario (normalmente amarillo o rojo) en cada vaso. Mezclar bien.

 Ahora puede añadir 1 cucharada de tookmaria (semillas de albahaca hinchadas), y 1 cucharada de agar-agar/gelatina comestible. Mezclar bien de nuevo.

Añade hielo picado por encima y una bola de helado.