La cuisine traditionnelle chinoise, très présente à l'Ile Maurice, est reconnue pour ses origines millénaires ainsi que pour ses plats délicieux et variés. Parmi ses nombreuses spécialités, les dim sum vapeur figurent en bonne place. Ces petits mets cuits à la vapeur ont une texture moelleuse et une saveur exquise.
Les dim sum vapeur sont traditionnellement préparés avec une farce à base de viande (porc, poulet, bœuf) ou de fruits de mer (crevette notamment), agrémentée de champignons, d'oignons, de gingembre et de sauce soja. La pâte est faite de farine de blé ou de tapioca, et l'emballage est réalisé avec des feuilles de bambou. Enfin, ces petits plats sont cuits à la vapeur avant d'être servis chauds.
Il existe de nombreuses variétés de dim sum vapeur, salées ou sucrées. Les plus populaires sont les ceux à la crevette, au porc ou au poulet, mais on peut également trouver des plats végétariens, des baozi (brioches farcies), des raviolis, des boules de tofu, des gâteaux de riz et de nombreux autres mets.
La préparation peut sembler intimidante pour les non-initiés, mais elle est en réalité assez simple. Il suffit de mélanger les ingrédients de la farce, de préparer la pâte, d'emballer et de les cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Il existe de nombreuses recettes en ligne qui permettent de réaliser facilement des dim sum maison.
Pour faire des dim sum à la maison, il faut des ingrédients assez simples, tels que de la farine, de la viande ou des fruits de mer, des épices et des feuilles de bambou pour l'emballage. Il est également conseillé d'avoir un cuiseur vapeur, mais une simple casserole remplie d'eau bouillante peut également faire l'affaire.
Pour préparer la pâte pour les dim sum vapeur, il faut mélanger de la farine de blé ou de tapioca avec de l'eau tiède et du sel, puis pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. On peut ensuite la laisser reposer pendant une heure environ avant de l'utiliser.
Une fois les dim sum préparés, il suffit de les disposer dans le panier du cuiseur vapeur ou sur une feuille de bambou placée dans une casserole d'eau bouillante. Il convient de les cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien opaque et la farce bien cuite.
Les dim sum sont meilleurs lorsqu'ils sont servis chauds et frais, mais ils peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour cela, il faut les placer dans une boîte hermétique et les couvrir d'un film plastique.
Il peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
Pour réchauffer, il suffit de les passer à la vapeur pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. On peut également les réchauffer au four à micro-ondes, mais cela peut altérer leur texture.
Les dim sum sont une véritable institution en Chine. Les plus populaires sont les dim sum à la crevette, au porc ou au poulet, ainsi que les baozi. On les déguste souvent accompagnés de riz, de soupe ou de thé.
Les dim sum vapeur sont des petites portions de pâte farcies et cuites à la vapeur, tandis que les rouleaux de printemps sont des galettes de riz farcies de légumes et de vermicelles, souvent frites.
Les dim sum sont généralement dégustés avec des baguettes et trempés dans de la sauce soja. On peut également les accompagner de légumes sautés ou de riz pour un repas complet.
Les dim sum à la crevette sont l'une des variétés les plus populaires. Ils sont souvent préparés avec de la farce de crevette, de la pâte de tapioca et des champignons.
Les dim sum au porc sont également très appréciés. Ils sont préparés avec de la farce de porc, de l'oignon, du gingembre et de la sauce soja.
Les dim sum sucrées sont souvent préparés avec de la pâte de riz gluant et sont farcies de pâte de haricots rouges, de noix de coco ou d'autres ingrédients sucrés.
Pour réussir des dim sum, il convient d'éviter de trop remplir l'emballage, de ne pas trop appuyer sur la pâte, et de ne pas les laisser trop longtemps à la vapeur pour éviter qu'ils ne deviennent secs.
Pour accompagner les dim sum vapeur, on peut servir du riz, des légumes sautés, de la soupe, mais également des sauces comme la sauce soja, la sauce aux piments ou la sauce aigre-douce. Le tout est de trouver le juste équilibre entre les saveurs et les textures.
En Chine, les dim sum sont souvent dégustés avec du thé, notamment du thé vert ou du thé pu'er. Ce dernier est reconnu pour ses vertus digestives et est souvent servi dans les maisons de thé traditionnelles.
