Le Dholl Puri de l’Île Maurice : le plat national par excellence

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Dholl Puri de l’Île Maurice

Cette création mauricienne représente toute l'authenticité du l’Île. On le consomme à toute heure de la journée. L’aspect friable des Dholl Puri de l’Île Maurice  a nécessité, au début, qu’on les vende par paires. Le dholl est un nom indien donné au pois cassé jaune. Les dholls sont un atout alimentaire considérable de la cuisine indo-mauricienne avec des apports élevés en protéine végétale. Puri quant à lui signifierait juste pain au sens large. De même, ce mot aussi a ses propres variantes comme le Ti-Puri ou le Chana-Puri. 

Où pouvons-nous commencer avec le Dholl Puri de l’Île Maurice? Si l’Île Maurice devait avoir un plat officiel mauricien, le Dholl Puri mériterait certainement le trophée. Si vous avez déjà voyagé à l’Île Maurice, vous devriez avoir vu les longues files d'attente dans les rues, où les gens attendent le papier spécial mince des meilleurs vendeurs de rue. Avec le roti (ou faratha), le Dholl Puri est indéniablement la nourriture de rue la plus populaire à l’Île Maurice. Si vous n'avez pas encore visité l’île, n'oubliez pas d’essayer le Dholl Puri. C'est une expérience gustative incontournable !

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Quand et comment le Dholl Puri de l’Île Maurice est-il servi ?

La meilleure chose à propos du Dholl Puri est qu'il peut être servi avec des plats salés comme la typique Rougaille Mauricien (sauce tomate), le curry de poulet mauricien ou avec des plats sucrés comme le kheer (riz au lait) pour des occasions spéciales. De plus, la combinaison du Dholl Puri salé et du sweet kheer est un pur bonheur ! Faites plaisir à vos papilles en quelques secondes !

La recette du Dholl Puri Dholl Puri de l’Île Maurice

Le Dholl Puri, comme beaucoup de recettes, demande beaucoup de pratique avant d'atteindre la perfection. Une fois que vous avez compris, c'est très simple et facile à faire.

Ingrédients :

  • 250 g de dholl gramme
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 tasse d'eau froide
  • Du curcuma (surtout pour donner de la couleur)
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile

Méthode :

  • Enlever les impuretés du dholl gram sur une surface blanche.
  • Placer dans une casserole et remplir au 2/3 avec de l'eau.
  • Porter à ébullition sans couvrir la poêle pendant 30 minutes ou plus.
  • Après les 15 premières minutes, écumer autant que possible la matière moussante flottant au-dessus de l'eau. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et une pincée de curcuma.
  • Laisser cuire le dholl jusqu'à ce qu'il ramollisse.
  • Vérifier la cuisson en appuyant sur une graine de dholl cuit entre 2 doigts. Il devrait être ferme mais s’écraser avec peu de force. Si c'est le cas, enlevez du feu.
  • Bien égoutter et transférer le dholl dans un bol propre et sec.
  • Il est maintenant prêt à être transformé en remplissage pour le Dholl Puri :
  • Utiliser un concasseur à main pour transformer le dholl en poudre. Si vous voulez, vous pouvez simplement le mélanger.
  • Récupérer le dholl transformé dans un bol sec et le mettre de côté.

Réaliser la pâte du Dholl Puri :

  • Pour la pâte, tamiser deux tasses et demie de farine dans un bol. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'huile et mélanger.
  • Mélanger l'huile restante à 1 cuillère à soupe de sel et une pincée de curcuma avec 1 tasse d'eau.
  • Ajouter graduellement le liquide à la farine jusqu’à l'obtention d'une boule.
  • Couvrir la pâte avec le bol et laisser reposer pendant 5 minutes.
  • Diviser la pâte en petites portions égales.
  • Rouler chaque portion dans une petite boule de la taille d'un petit citron.
  • Remplir chaque boule avec environ 1 cuillère à soupe de dholl et pincer les bords ensemble pour fermer.
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte
  • Chauffer votre « tawa » (poêle) et badigeonner légèrement la surface d'huile.
  • Étaler le Dholl Puri dans la poêle préchauffée.
  • Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement. Vous n'avez pas à attendre trop longtemps !
  • Cuire quelques secondes sur un côté avant de le retourner. Badigeonner légèrement la surface cuite avec de l'huile et retourner le Dholl Puri à nouveau.
  • Vos Dholl Puris sont prêts à être dégustés !

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