Hier ist ein Rezept nach mauritischer Art. Die Herstellung von Mazavaroo (Chilipaste) ist auf Mauritius eine Kunst. Mazavaroo gehört zu den 10 besten Begleitern der Mauritianer. Wenn Sie ein Fan von Chili sind, dann ist das Mazavaroo genau das Richtige für Sie! Es kann vegan oder mit grünen oder getrockneten Ziegen gemischt sein. Für Geschmack und Aroma ist das Mazavaroo am besten, wenn es auf dem berühmten "Curry-Rock" zerkleinert wird.
Das werden Sie brauchen:
* 200 g frische Paprika, einige rot, einige grün
* 6 Knoblauchzehen
* 2 oder 3 Stringer
* 5 g grobes Salz
* 60 ml Raps-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
* Optionale Extras:
* Ein halber Teelöffel frisch gemahlener Zimt
* Ein halber Teelöffel gemahlene Kurkuma
* Viertelteelöffel gemahlener Kaffee (Kreuzkümmel)
Sie können einen winzigen Löffel dieses Teiges zu jedem Nudelgericht, Käsesandwich oder gegrilltem Fisch hinzufügen. Statt Tabasco, fügen Sie stattdessen etwas von Ihrem eigenen Mazavaroo hinzu.
* Kaufen Sie - oder besser noch, wählen Sie aus Ihrem Garten - einige schöne rote und grüne Chilis. Die Stiele entfernen und waschen.
* Frischen Knoblauch zerdrücken und schälen.
* Entfernen Sie die Limettenschale und sammeln Sie sie auf (ersetzen Sie sie durch Zitronen, wenn Ihnen das lieber ist).
* Die Hochgeschwindigkeitsmethode ist die Verwendung einer Küchenmaschine, aber die lohnendste Art und Weise, dies zu tun, ist in einem Mörser mit einem Stößel. Paprika, Knoblauch, Pflanzenöl und grobes Salz in den Mörser geben und zu einer Paste zermahlen. Das grobe Salz hilft bei der Mazeration.
* Erhitzen Sie das Öl Ihrer Wahl (aber nicht das Olivenöl) in einem Kochtopf und geben Sie den Inhalt des Mörsers (oder der Küchenmaschine) hinzu. Den Teig bei schwacher Hitze zwei Minuten lang anbraten. Zimt und Kurkuma hinzufügen und 30 Sekunden lang in die heiße Mischung einrühren. Vom Herd nehmen, die Schale hinzufügen und den heißen Teig einige Minuten ruhen lassen.
Um Ihr Mazavaroo zu konservieren, sterilisieren Sie Ihre Behälter im Ofen. Sobald sie abgekühlt ist, gießen Sie die Mischung ein und fügen zum Schluss eine 5 ml-Schicht Pflanzenöl hinzu. Sobald die Flasche geöffnet ist, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Seien Sie gewarnt: Sie werden früher nachfüllen müssen, als Sie denken!
Begleitet von Knödelbrühe.... Wenn man nur daran denkt, läuft einem das Wasser im Mund zusammen!
